紫甘藍的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

紫甘藍又叫紫包菜、紅甘藍、赤甘藍、紅卷心菜，由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。

功效與作用

可補骨髓、潤髒腑、益心力、壯筋骨、利髒器、祛結氣、清熱止痛;

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1. 防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標。

2.因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。

3. 富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。

4. 含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

5. 有殺菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類。

6. 可增進食欲，促進消化預防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

7.紫甘藍富含多種營養元素，包含是人體不可或缺的營養成分。其富含維生素C、維生素E以及維生素B族等，對補充人體營養具有顯著效果。

8.紫甘藍具有強身健體的作用，其能夠提高機體免疫力，經常食用能夠增強人的活力，使人精神充沛。

9.紫甘藍還對皮膚具有益處，常食用紫甘藍可維持健康的皮膚狀態，對皮膚瘙癢、濕疹等患者以及皮膚過敏者具有一定功效。

10.紫甘藍可防治感冒，緩解感冒引起的咽喉疼痛，秋冬季食用紫甘藍能夠防治咽喉疼痛，還可以一定程度上對關節炎患者大有裨益。

11.紫甘藍富含多種營養元素綜合那個包括鐵元素，提高血液中氧氣的含量，一直脂肪的產生，對減肥具有良好效果。

特別適合動脈硬化、膽結石症患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。

營養價值

紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。

據測定，每紫甘藍100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

食用方法

糖醋紫甘藍

【用料】 紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只。

【調料】植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

【制法】

(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)干紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內，菜面上放些姜絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

【特點】紅白相映，酸辣甜脆。

素炒紫甘藍

【用料】紫甘藍500克。

【調料】白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。

【制法】制法：

1紫甘藍洗淨切成小塊或寬條，大蒜拍碎。

2鍋放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。

【特點】菜色鮮艷紫紅，油光發亮，口感清脆。

紅泡菜

【用料】紫甘藍200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

【調料】白醋、精鹽、味精、香油各適量。

【制法】將紫甘藍、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗淨，切成條，芹菜洗淨切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下撈出，然後在沸水中加點白醋，把紫甘藍快焯一下即撈出，共放盤內，瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。 特點：色澤鮮艷多彩，營養豐富。

醋溜紫甘藍

【主料】紫甘藍100克,圓白菜100克

【調料】香葉2克,醋25克,鹽3克,芥末2克

【做法】

(1)紫甘藍丶卷心菜洗淨後切絲，加鹽腌漬30分鐘;

(2) 月桂葉丶醋丶芥末混合，加水以小火煮3～5分鐘成汁;

(3)混合汁和腌漬好的紫甘藍及卷心菜攪拌均勻，放置2分鐘即可食用

【制作要訣】 喜食糖醋的患者，要適量放幾塊冰糖

涼拌紫甘藍

(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲

(2) 投涼，就是扔到涼水裡洗洗

(3) 調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜

(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻

紫甘藍炒肉片

原料： 紫甘藍、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、鹽、油、姜。

做法：

1、瘦肉切成小片狀，用生粉、嫩肉粉、黃酒、生抽、姜拌勻腌15分鐘左右(可稍鹹);

2、紫甘藍用手撕下葉片清洗干淨後撕成小片(盡量小一些，因為紫甘藍葉厚，不易入味);

3、加油燒熱，將腌好的肉片下鍋大火爆炒，斷生後盛起，腌肉的汁留下備用;

4、加少量油，燒熱後倒入紫甘藍大火爆炒5秒後加入腌肉用的調料繼續爆炒10秒，將炒好的肉片倒入鍋入繼續翻炒一分鐘，如腌肉時生抽加的比較多，就不需再加鹽，可直接盛出，如鹹味不足再加入少量鹽即可盛出。

挑選方法

紫甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體，但是我們在吃紫甘藍的時候還是要注意挑選的，挑選優質紫甘藍。

1、看手感;優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。

2、看外表;優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。

食用禁忌

1、吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多了會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。

2、尤其是常年腹瀉，體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍，紫甘藍的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質虛弱的人吃多了的話容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體健康不利。

3、紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。