煲魚湯.肉湯的竅門

1.煲魚湯:湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味.

2.煲肉湯:要將肉出水或飛水,這樣做有什麼好處?用雞.鴨.排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程叫做"出水"或"飛水",不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩.