冬菜能放多久

說起腌制的食品，很多人都是贊不絕口的，很多原因是因為腌制食品的口味和一般鮮的食品的口味不一樣。一般說來新鮮的食品比較鮮嫩，而腌制的食品會比較入味，吃起來比較爽口，令人回味無窮。一般常見的腌制食品是腌魚腌肉，也有的人也會腌制一些蔬菜，比如說腌蘿卜、腌鹹菜、腌冬菜，但是對於冬菜的存放時間是一個讓很多人頭疼的問題。

說到腌制冬菜，也許很多老百姓都不怎麼清楚，因為在一般老百姓的生活中要數腌蘿卜和鹹菜居多，所以對腌制冬菜不怎麼熟悉。但是還是有很多人喜歡腌制冬菜的，但是大多數都不知道冬菜能夠存放多久？下面就來詳細地介紹一下。

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

京冬菜，又稱素冬菜，京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。

它不僅是進餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等調料。原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。天津冬菜還遠銷到印尼、新加坡、馬來西亞、越南、泰國等東南亞國家。除了因為當地華人眾多外，還因東南亞地區多嶼，氣候潮濕，冬菜用大蒜泡制，有除濕、去瘴、解毒功能，故大受歡迎。1937年9月日軍占領靜海後，冬菜銷路銳減，冬菜生產受到嚴重摧殘。

冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創於1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。

綜上所述，大體上來說冬菜的存放可以按照一般腌制的鹹菜來存放，其實在存放時間上，冬菜的存放時間和一般鹹菜比起來是差不多的，一般都是能存放數年之久。但是有一點必須要強調的是，冬菜的存放最好也要密封窖藏，而且一般不要通風，否則會受到細菌的滋擾而變質。