排酸肉是什麼？吃排酸肉好嗎？

排酸肉是什麼？吃排酸肉好嗎？

排酸肉是什麼？

“排酸肉”其實是‘排酸冷藏肉’的簡稱，是一種加工生豬肉的工藝。無論豬肉或牛肉，都可以做成排酸肉。這種排酸處理後的肉煮後柔嫩多汁，肉湯清亮，滋味更加可口，是普通鮮肉無法攀比的，因為這樣的肉，即便不經過焯水，做出來也不會太腥，所以排酸肉，就是一種經過特殊加工的一種高品質的肉類。

為何要排酸？

動物宰殺後，剛剛死掉的的肉是柔軟的，稱為“熱鮮肉”。幾小時後肉會逐漸變得僵硬，這樣的僵硬現象會持續1-3天時間。這時候，由於強烈的肌肉收縮，肉的口感會很差。因此，不經過排酸的熱鮮肉煮後湯汁混濁，味道不夠鮮美，肉的口感也比較硬。如果把熱鮮肉凍起來，會發生更強烈的肌肉收縮，口感更硬更柴，這樣的也就是俗稱的凍肉，也是屬於最不好吃的一類肉。如果想肉能更美味更好吃，那就需要進行排酸處理。

何為“排酸”？

如果把宰殺過後僵硬的肉，在0度以上存一段時間，肉會慢慢恢復柔軟。在這個過程中，肉裡面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質輕微分解使肌肉嫩化，還會產生大量肉中的呈鮮物質（如：核苷酸類），也就是俗稱的食物的後熟。肉經歷這樣一個“後熟”過程之後，才變成美味的排酸冷卻肉。要注意的是，這種肉一定要在冷櫃裡存放銷售，為的就是保持這種恆溫的環境。

如何巧吃排酸肉？

排酸肉不論是從口感上，還是從安全角度，都比鮮肉或者凍肉好一些，所以，選擇排酸肉還是需要注意幾點：

1、去正規商超購買。2、排酸肉買回家之後，切記不可冷凍，而要放在冰箱保鮮檔。3、盡量少買，現吃現買。

慧眼識別新鮮肉

一看顏色鮮艷透亮，二摸肉質不會粘手，三按肌肉彈性十足，四聞聞到略帶腥味。