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這樣做菜才能避免營養物質流失

日期:2017/6/16 17:52:06      編輯:健康飲食

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先洗後切

蔬菜中的營養成分大部分都是水溶性的,所以先洗後切可以避免營養物質流失。

加熱在10分鐘內

過高的溫度和過長的加熱都會使蔬菜中的維生素C產生分解,造成營養流失。建議將加熱時間控制在10分鐘內,急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少。

吃蔬菜要適量

蔬菜中的粗纖維能夠加速腸道蠕動,促進排毒,但過量食用會影響鈣、鋅吸收。如果為了減肥大量吃青菜不吃肉類,則容易營養不良,影響身體健康。

調味料加入要把握時機

油鹽等調味料的加入也要把握時機,如果是炒蔬菜則先放油,油起煙前就要放蔬菜了,否則油溫過高則會釋放出有害物質。另外,炒蔬菜時放油要適量,不可過多以免攝入過多油脂,越吃越胖。如果是煮,則應在水滾後或起鍋前加油,使蔬菜色澤鮮亮。

隔夜菜盡量不吃

據研究,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質,產生亞硝酸鹽,吃了易引發食物中毒。

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