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酸奶的發酵菌種多不一定就好

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阿姨是個酸奶狂熱分子,她平時挑選酸奶的時候,首先看的是酸奶的配料表。她認為,同樣是酸奶,配料表中顯示的發酵菌種數量越多,酸奶就越有營養價值。因此,劉阿姨總習慣在同樣價格的基礎上進行比對,如果配料表上顯示的發酵菌種多,劉阿姨就選這種。

對於這種做法,專家指出,酸奶發酵菌種越多,不代表酸奶質量就越好。因為發酵酸奶的不同菌種均屬微生物范疇,盡管它們是人體肉眼難以看到的生物存在,但它們也有自身的生存環境與方式,也會相互“爭斗拼殺”。

“在同一環境中,如果微生物的種類多了,就有可能出現相互打架、相互消滅的情況”,專家稱,將微生物放在同一環境中共存,這不是一件簡單的事情,從技術上來說實現也有難度。由此可見,有五六種菌種的酸奶,從補充益生菌的角度來說,未必就是好的酸奶。

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