葉用芥菜是什麼？葉用芥菜怎麼做？

葉用芥菜是什麼？

芥菜（Brassicajuncea）是十字花科（Cruciferae）芸苔屬一年生或二年生草本植物，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各剩芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的平均溫度為25℃。芥菜最適於葉片生長的平均溫度為15℃，最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。

莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

葉用芥菜怎麼做？

芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉裡放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹饪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、荞麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制後味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

枸杞炒水東芥菜的做法

材料：水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許（沒有可以不用）。

做法

1、將水東芥菜洗淨切成小段，稍為飛水後過冷河瀝干備用；枸杞和蝦米干用清水泡洗一下；

2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最後下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。