辣疙瘩是什麼？辣疙瘩的做法

辣疙瘩是什麼？

辣疙瘩是芥菜的一種，又稱蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩，為根用芥菜。它質地緊密，水份少，纖維多，有強烈的芥辣味並稍帶苦味，在襄陽地區，人們還把它叫作諸葛菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。雪裡蕻和搾菜也都是芥菜的一種。搾菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪裡蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布於長江以南各剩芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的平均溫度為25℃。芥菜最適於葉片生長的平均溫度為15℃，最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。

鹹菜疙瘩辣炒火腿絲的做法

材料：鹹菜疙瘩半個，火腿干，紅辣椒3個，蔥白一段，香菜一棵。

調料：玉米油，料酒，生抽，糖，味精。

做法：1、鹹菜疙瘩切成片後再切成細絲，在清水中反復搓洗，直至水清撈出備用；

2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用；

3、起油鍋，油熱後，下入蔥白小火煸出香味；

4、下入火腿絲大火翻炒出香味；

5、烹入料酒、生抽和少量白糖，下入疙瘩絲大火翻炒；

6、炒至疙瘩絲變軟，鍋內出清油；

7、調入味精，出鍋撒上香菜碎即可。

小訣竅

1、鹹疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡，否則鹹味太重；泡到咬開品嘗，微微有點鹹味時味道最佳。因為疙瘩本身鹹，所以無需格外加鹽；