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制作芝士蛋糕的技巧有哪些

制作芝士蛋糕的技巧有哪些

芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕,或起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜點的一種。有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。為寶寶做一款自制的芝士蛋糕,讓孩子體驗你的美味吧!芝士蛋糕有兩種,烤芝士蛋糕和凍芝士蛋糕,一個需要拷,一個需要凍,看個人喜歡的口感和需要啦!

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。

材料:奶油奶酪(芝士奶油)250克,牛奶150毫升,糖80克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130毫升,檸檬汁5毫升。

做法:1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入50毫升牛奶,再加入玉米澱粉。攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖混合,放入可以高溫加熱的容器中,用小火煮沸後關火。

3、立即倒入步驟1的蛋奶液,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊,離火冷卻備用。

4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室溫下軟化後,用打蛋器打至順滑,加入冷卻後的蛋黃糊,再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。

5、篩入面粉,攪拌勻。

6、倒入葡萄干,拌勻成芝士糊。

7、開始打發蛋白,在蛋白裡加入檸檬汁,將蛋白打至粗泡後,分三次加糖打發,打到濕性發泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裡,繼續用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在灶台上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。在烤盤裡注水,然後用錫紙將蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盤裡,再放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。

10、烤好後立即從烤箱中取出,冷卻後脫模,在表面刷些檸檬汁和橙汁,放冰箱冷藏過夜後再食用。

凍芝士蛋糕的做法

材料:奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅干若干片

做法:1、餅干放入食品袋中,用擀面杖擀壓成碎,放入碗中與10克白糖拌勻;

2、黃油隔熱水融化;

3、溶化的黃油與餅干屑拌勻,放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊,放入冰箱中冷藏;

4、接下來制作奶酪糊,奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化,加入30克白糖,用打蛋器攪拌順滑無粒狀;

5、吉利丁片用冷水泡軟,撈起滴干水份。

6、牛奶加入20克的白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火,緩慢加入打散的蛋黃,邊加入邊攪拌。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中,攪拌至完全融化;

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發;

9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻;

10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻;

11、拌勻後倒入模具中,放冰箱冷藏4個小時後再取出脫膜食用,也可脫膜後裝飾好再食用。

小貼士:1、牛奶不要煮沸,否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。

3、脫膜時用吹風機圍著模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脫膜。

4、切蛋糕時將小刀加熱後再切,切面會比較整齊。

制作芝士蛋糕的技巧有哪些

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,也有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等,至於表層加上的裝飾,常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤。那麼做芝士蛋糕有一些小貼士,大家一起來學習一下吧!

1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等,它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來制作芝士蛋糕。

2、芝士蛋糕和奶酪蛋糕是同樣的蛋糕,只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少,分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕,一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少,口感偏清爽,而重芝士蛋糕含有豐富的芝士,口感細膩濃郁。

3、水浴法:是烤芝士蛋糕時通常使用的方法,它可以避免芝士蛋糕烤得太老,出現口感粗糙或者口感比較面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

4、檸檬汁:指新鮮檸檬擠出的汁,它用於改善重芝士蛋糕的口感。

5、凍芝士:蛋糕制作時,牛奶不要煮沸,並且冷藏4小時以後才可以食用。

6、烤芝士:蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。

微波爐制作芝士蛋糕

1、將上述材料放進微波爐,以中火10秒為單位加熱到軟化的程度,千萬別完全溶化。可能需要加熱3-4次,但是不要一次加熱30秒,切記,加熱後取出;

2、黃油和奶油奶酪放在能進微波爐的容器裡,用硅膠刀切成校洪,放糖,拌勻;

3、把面粉篩進攪勻的奶酪糊裡,再攪拌均勻至沒有顆粒;

4、軟化後,用筷子或攪拌器攪拌均勻至沒有顆粒;

5、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑;

6、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻;

7、把拌好的奶酪面糊倒進模具,顛幾下表面鋪平,或者刮刀刮平。不要鋪的太滿,留一點邊即可,這個蛋糕基本不膨脹。

8、微波爐烘烤功能先預熱到180度。放進奶酪糊的同時也放一小碗熱水進去,150度30分鐘再30分鐘再30分鐘,牙簽插到中間拔出來表面光滑就好可以了。

9、冷卻幾小時脫模出來,表面撒上白巧克力碎。大功告成,即可享用。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、雞蛋可放可不放,口味其實差別不大。如果放雞蛋就在黃油和奶酪軟化的步驟後面放整顆蛋下去,攪拌均勻就可以。

2、所有的配料不需要特別精確,喜歡吃濃郁的口味,芝士可以多放點,喜歡吃甜一點的,糖放點。

3、看起來步驟很多,其實就是攪拌攪拌再攪拌。

4、如果想更簡單就不需要餅干底和巧克力,直接鋪奶酪糊就可以。

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