牛肝菌的吃法牛肝菌的功效

牛肝菌的功效

牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

雲南省牛肝菌類資源豐富，有不少優良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，生長於海拔九百米至二千二百米之間的松栎混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨後天晴時生長較多，易於采收。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。雲南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

干椒黃牛肝菌的做法

材料：鮮黃牛肝菌、花生油、鹽、味精、干辣椒、蒜；

做法：

1：黃牛肝菌洗淨，切成片；

2：將蒜去皮洗淨切成小片，干辣椒去蒂去籽切成長段；

3：鍋置火上，注入花生油燒至三成熱時，將蒜片與干辣椒段下鍋稍炸一下；

4：旺火熱油放入黃牛肝菌與蒜、辣椒爆炒，放入鹽、味精起鍋；

5：口感：清香滋潤，微辣、麻，菌香味醇厚。

燒牛肝菌的做法

工藝：燒口味，微辣；

主料：白牛肝菌（干）350克；

輔料：柿子椒30克，豬裡脊肉60克，圓白菜50克，辣椒30克，雞蛋清10克；