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魚油有哪些功效與作用?

魚油有哪些功效與作用?

魚油有哪些功效與作用?

魚油的作用

脂肪酸是組成脂肪的重要成份,它的化學結構是以碳元素組成的長鏈主體。連接碳與碳之間的結構稱鍵,脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸,在人體內都可以自然合成,不需要從食物中特別補充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的,則稱不飽和脂肪酸。人體內不具備合成不飽和脂肪酸的條件,應由食物供給,因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。

以食用海洋生物為主的沿海居民中每日從膳食中獲得的EPA和DHA較內陸居民為高。在一般內陸人群中,體內不飽和脂肪酸含量較低。

魚油是魚體內的全部油類物質的統稱,它包括體油、肝油和腦油。魚油是魚粉加工的副產品,是魚及其廢棄物經蒸、壓搾和分離而得到的。魚油的主要成份是:甘油三脂、磷甘油醚、類脂、脂溶性維生素,以及蛋白質降解物等。海洋魚類的魚體中均未測出汞、砷、鉛有毒物質,而鉀、銅、鋁、镉等均低於衛生允許值,農藥殘留量也幾乎等於零,因而用魚及其廢棄物加工所得魚油用作油脂的質量是可靠的。

魚油所含的亞油酸可影響蛋的大小,但對蛋黃中總脂的含油量沒有影響,卻影響到肝髒中脂肪水平及組成。亞油酸是控制肝髒中脂蛋白合成的關鍵因素,而脂蛋白通過血液轉運到達卵巢中發育成泡,從而控制蛋的大小,實踐表明,每羽蛋雞食亞油酸2.75克對蛋重明顯增加。此外,在蛋雞飼料中添加魚油,使雞蛋中膽固醇含量減少了20%,使食用此雞蛋的人體內血液中的膽固醇含量不會發生變化,而食用普通雞蛋,膽固醇會增加。

蛋鴨在產蛋高峰期時的產蛋率一般為80%左右,高峰期過後,產蛋率則會降至60%左右,據報道這種現象與飼料中脂肪、維生素、蛋白質及氨基酸營養不足有關,而魚油恰好彌補了這一點,如果在蛋鴨產蛋高峰期後的日糧中添加2%的魚油,可使產蛋率提高到73%左右,每羽平均增加收益達到70%。在飼料加工中加入飼料總量3%~5%的魚油可以完善飼料營養,促進生物生長,改善水產養殖魚類、畜禽的肉質品質和防止動物自身脂肪過多。再者,魚油有強烈的魚腥味,具有較強的誘食性。此外,魚油含有大量的脂溶性維生素A和D,能保證畜禽及水產動物對此的要求。

魚油的功效

魚油所含的磷脂是動物腦、神經組織、骨髓、心、肝、卵和脾中不可缺少的組成部分,同時有助於脂的消化吸收、轉運和形成,又是生物膜的重要結構物質。

魚油除了提供動物必需的n-3長鏈多聚不飽和脂酸外,還作為脂溶性維生素A、D和類胡蘿卜素等的載體促進維生素以脂溶性的物質吸收利用,動物缺乏必需脂肪酸將引起生長停滯、繁殖機能下降、皮下水腫出血、體色暗淡等疾病。特別是能夠增加日糧中的n-3脂肪酸的含量,而這些脂肪酸能夠降低前列腺素,從而提高了畜體抗體產生水平,節約畜用抗生素的用量,達到防病治病的功效。

魚油具有不飽和脂肪酸可增加細胞膜的柔軟性,使免疫細胞活動能力增加,增強免疫功能。DHA並可抑制機體炎症反應。臨床研究發現,花生四烯酸(ARA)可在體內合成導致炎症與過敏性的物質,若合理攝入適量的DHA,可以避免過量ARA的形成,減少過度的炎症反應與過敏機會。有研究顯示,風濕性關節炎患者食用魚油12周和24周後,可明顯改善患者疲勞及關節痛症狀。

魚油中的DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸,是大腦細胞形成、發育及運作不可缺少的物質基礎。科學家發現在腦部的“神經元突起細胞”中含有大量的DHA成分,使得腦部的神經傳導物質能比較容易傳達正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是:促進、協調神經回路傳導作用,以維持腦部細胞的正常運作,從而增強集中力、記憶力、注意力。

魚油營養保健注意事項

深海魚油概念為深海魚類體內不飽和脂肪的簡稱。魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內的油脂。普通魚體內含EPA、DHA數量極微,只有寒冷地區深海裡的魚,如三文魚、沙丁魚等體內EPA、DHA含量極高,而且陸地其他動物體內幾乎不含EPA、DHA。因此選用深海魚來提練EPA及DHA。

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