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蛋白和蛋黃哪個更營養?

蛋白和蛋黃哪個更營養?

蛋白和蛋黃哪個更營養?

對於蛋黃和蛋白的營養價值,你真正的了解多少呢?通過這篇文章的介紹,全面的為你介紹下蛋黃和蛋白的營養價值成份吧!

事實是,雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素,以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。而脂肪,也是扎扎實實地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量僅有0.2%。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分——油酸,對預防心髒病有益。

吃雞蛋而不吃蛋黃,就失去了吃雞蛋的健康意義,還不如吃塊豆腐了事。而且,最令人欣喜的是,無論用什麼烹調方法,雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法,主要是針對蛋白質的消化率而言,卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由於雞蛋黃居於中央,在烹調時和氧氣接觸較少,也並不直接受到高熱,故而其中的營養成分得以基本保存。

蛋黃:

蛋黃是雞蛋中的一部分營養物質,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷,還有不少的鐵,同時,雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃,而卵磷脂可以提供膽鹼,幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。所以,嬰兒的第一種輔食,往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益,對孩子的大腦發育也有益。

蛋白:

雞蛋清的成分中水分占84.4%、蛋白質占11.6%、脂類占0.1%、碳水化合物占3.1%,礦物質占0.8%(前述數值合計為100%)。雞蛋黃的成分中水分占51.5%、蛋白質占15.2%、脂類占28.2%、碳水化合物占3.4%、礦物質占1.7%(前述數值合計為100%)。

蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類方面。蛋黃脂類的含量是蛋清的280倍。實際上,整個雞蛋中98%的脂類都集中在蛋黃裡,蛋清中的脂類是極少的。在蛋黃的脂類中,甘油三酯占62%、磷脂占33%、膽固醇越占5%(前述數值合計為100%)。也就是說,在100g蛋黃中,脂類總量大約是28g,其中甘油三酯(即脂肪)為17.5g,磷脂為9g,膽固醇為1.5g。除此之外,還有少量的腦苷脂類。這些成分在蛋清中幾乎是沒有的。

總而言之,蛋黃與蛋清在營養成分方面有巨大差別,蛋黃的營養價值更高、更強。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養瑕疵,但瑕不掩玉,蛋黃仍然是不可多得的營養佳品。吃蛋清,把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物,還是嚴重的無知。

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