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吃黃豆有什麼好處?黃豆的蛋白質極高

大豆中有一種抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但是必須煮熟才能將該因子破壞,而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此,在食用大豆時應將其煮熟,煮透。若大豆半生不熟時食用,常會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時甚至會危及生命。

吃黃豆有什麼好處?黃豆的蛋白質極高

吃黃豆有什麼好處?黃豆的蛋白質極高

吃黃豆有什麼好處?

在植物性食物中,惟有大豆的高蛋白、高脂肪可與動物性食物相媲美。故大豆蛋白有“田中之肉”,“植物蛋白之王”,“綠色奶牛”等贊譽,是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

黃豆營養成分:

大豆的蛋白質含量高,質量優。蛋白質含量高達35%~40%,每100克大豆的蛋白質含量,相當於20千克瘦豬肉或3千克雞蛋或12千克牛奶的含量。

大豆含有豐富的優質脂肪。脂肪含量為16%~24%,其中油酸占32%~36%,亞油酸占51%~57%,亞麻酸占2%,磷脂約1.6%。大豆中還含有極為豐富的營養要素,如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素,其中還含黃酮類化合物和植物激素。

黃豆藥用功效:

(1)有效地防治心腦血管疾病:大豆多肽可通過抑制血管緊張來轉換酶的活性,使高血壓得到有效控制。

(2)防治絕經期綜合症:大豆中富含纖維素,既能及時清除腸道中有害物質,保持大便通暢,又能調節體內熱能,維護血糖平衡,並可促進絕經期婦女陰道細胞的活力。

(3)防癌抗癌:大豆對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的發生和發展具有良好的防治效果。

(4)防治骨質疏松症:大豆的優質蛋白質在短期內能增加骨密度,從而促進骨骼的健壯。大豆多肽可促進人體消化道內鈣等無機鹽的吸收,進而促進兒童骨骼和牙齒的成長發育,並能預防和改善中老年人骨質疏松。

黃豆食用方法:

由大豆磨成粉做成的豆漿、豆腐等既美味可口,又易於消化吸收。由大豆粉加玉米面、麥面做成貼餅,或做成如山東煎餅,既松軟香甜,又實現了蛋白質的互補作用,從而提高了營養價值。

黃豆食用宜忌:

大豆中有一種抗胰蛋白酶因子,能抑制胰蛋白酶的消化作用,但是必須煮熟才能將該因子破壞,而充分發揮胰蛋白酶所起的消化作用。因此,在食用大豆時應將其煮熟,煮透。若大豆半生不熟時食用,常會引起惡心、嘔吐等症狀,嚴重時甚至會危及生命。

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