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食用白灼蝦的注意事項

白灼蝦是廣東省廣州地區一道漢族傳統名菜,屬粵菜系。主要食材是蝦,主要烹饪工藝是白灼。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

食用白灼蝦的注意事項-白灼蝦蘸汁的做法
食用白灼蝦的注意事項-白灼蝦蘸汁的做法

食用白灼蝦的注意事項

白灼蝦是廣東省廣州地區一道漢族傳統名菜,屬粵菜系。主要食材是蝦,主要烹饪工藝是白灼。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

白灼蝦的介紹

白灼蝦是廣東省廣州地區一道漢族傳統名菜,屬粵菜系。主要食材是蝦,主要烹饪工藝是白灼。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

白灼蝦等蝦類菜肴忌與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

白灼蝦蘸汁的做法

原料:

基圍蝦、蔥、姜、醬油。

做法:

1、基圍蝦洗淨,刮去蝦線,瀝干備用;

2、加入適量清水,放入切好的蔥白和姜片,倒入少許白酒,水開後放蝦灼熟,變紅即可;

3、出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。,撈起來瀝干水份;

4、在小碟內倒入海鮮醬油,加入日本青芥末。

白灼蝦的營養價值

1、蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心髒活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

3、蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4、日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

白灼蝦的做法

食材准備

基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。

制作步驟

1、將鮮蝦洗淨,辣椒絲放在味碟上。

2、用旺火熱油,澆在辣椒絲上,再加入生抽、麻油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

3、用旺火把清水燒開,下入鮮蝦淖至熟撈起,控去水分上盤便可,跟味碟上桌。

注意事項

灼,是將物料投入沸湯或沸水中烹熟。沒有汁,也不加熒,主要是保持物料的原味。灼的時間一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鮮。

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