健康生活,健康飲食是品質生活的基礎,居家妙招讓我們生活更加快樂
你的綠色生活
  1. 首頁
  2. 生活百科
  3. 居家裝飾
  4. 健康生活
  5. 風俗習慣
  6. 居家飲食
  7. 居家問答
您现在的位置: 生活百科網 >> 居家飲食 >  >> 食物營養

貢菜的營養價值

貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。安徽渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見於秦,迄今兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜的營養價值-貢菜的食療作用
貢菜的營養價值-貢菜的食療作用

貢菜的營養價值

貢菜又名苔干、響菜、山蜇。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。苔干含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物,特別是維生素E含量較高,故有“天然保健品,植物營養素”之美稱,乃當今美容抗癌之佳品。

貢菜有兩種:一種貢菜是醬菜類食品,用大芥菜腌制而成;還有一種貢菜又名苔干、響菜、山蜇菜,莴苣屬,色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,市場上常見的是第二種。

貢菜的食療作用

具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用。

貢菜的做法指導

貢菜的制作方法:春節前至元宵後,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半干,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經過一夜之後,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾干,即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入甕密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法制作,但不必長期腌制,三兩天即可取食,其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。

Copyright © 生活百科網 All Rights Reserved