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你知道豆腐的起源嗎?詳解豆腐的發明史

豆腐是我們生活中,經常食用的一種健康食品。尤其是素食者,更是視豆類制品為大愛。豆制品我國是最早種植大豆的國家,也是最早利用大豆制成豆腐制品的國家。

你知道豆腐的起源嗎?詳解豆腐的發明史
你知道豆腐的起源嗎?詳解豆腐的發明史

豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的農民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內,磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿,是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經驗。後來,人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發,終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。

相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法,采用石膏或鹽鹵作凝結劑,潔白細嫩的豆腐制作出來了。

豆腐,古時已在南北食物市場上出現。據當時的《清異錄》記載,人們呼豆腐為“小宰羊”,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。

宋代,豆腐作坊在各地如雨後春筍般開設出來。登泰山去拜佛和游覽的人都要嘗嘗綿滑細膩的泰安豆腐。古代泰安城裡多豆腐作坊,夜間全城磨輪辘辘,豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐腦、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳等都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別,都是豆腐鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發酵制品,有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等,這些都是我國人民傳統的副食品。

豆腐的營養與功效

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐的宜忌

【性味】性涼,味甘。

【歸經】歸脾、胃、大腸經。

【功效】益氣寬中,生津潤燥,清熱解毒,和脾胃,抗癌。

宜:身體虛弱。營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦者宜食;高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產後乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;飲酒時宜食,因為豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身體中的代謝,減少酒精對肝髒的毒害,起到保護肝髒的工作。

忌:因豆腐腫含嘌呤較多,對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虛寒,經常腹瀉便溏者忌食。

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