吃年糕正當時 全國特色年糕盤點

年糕是過年必不可少的糕點，以前有“年年高升”的寓意，現在有“糕富帥”的說法，總之它的好彩頭和好味道都讓人欲罷不能。

吃年糕正當時 全國特色年糕盤點

Lang lang ago，從年糕說起

關於年糕的傳說並不少，其中最為流傳的就是遠古時“高氏族”部落用糧食做的長條食物誘惑、驅趕“年”獸的故事，也是年糕這個名字的由來。

而相對靠譜的年糕起源說法是在春秋時，吳國大夫伍子胥死前囑咐親信城牆門外地底埋有糧食，後來這些糧食在吳國被圍困時解救了城中百姓，人們就此在每逢過年的時候蒸制像城牆磚樣的糯米年糕，以祭祀伍子胥。在公元六世紀的食譜《食次》裡也曾記載過，年糕“白繭糖”的制作方法，可見國人吃年糕的歷史實在悠長。

然而即使都被稱為年糕，全國各地每一處的年糕又都有所不同，北方的白糕、西北的黃米糕、南方的水磨年糕等等，風味各有不同。而且提起吃年糕，南北方的差距也不是一般的小，北方的年糕多以蒸、炸為主，蘸上白糖或者直接吃個米面香味兒；南方年糕則比較多是片炒、入湯等等，而且味道有甜有鹹，口味相當多變。

那些五花八門的年糕

北京年糕：北京年糕最早是滿族跳神用的祭品，一般都是江米或黃米蒸制的，起先大都在回民小吃店供應，後來基本家家過年也都會做點。北京年糕的種類特別多，僅僅涼糕就有盆糕、米糕、餡糕等十多種，加上大棗、核桃仁兒等各種果仁的話就更多不勝數了，特點就是塊大、量足、米夠香，走的絕對是踏實路線。

新疆切糕：對於游牧民族補充給養的作用而言，相當於最高能的壓縮餅干。之前引起過很多討論的熱門糕，也叫做瑪仁糖，核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等等餡料加了糖之後一層層壓制而成的，密度特大，往往窄窄一條就夠上一斤多的分量了。老實說切糕的口感還不錯、可以存放的時間也很長，不過多吃很膩。

西北年糕：西北人愛吃面食，年糕已經不單純是年節的必備品了，平日裡也會常吃。西北年糕大多是用黃米粉做成的，也就是晉語裡常說的糕面，一般是蒸制或者油炸的，有時還會加上豆沙、棗泥之類的餡料，制作過程相對比較簡單。

江浙年糕：浙江的年糕可以說種類是最豐富的，一般都是糯米做的，其中以浙江寧波慈城的水磨年糕最為出名，這可比北方年糕的制作過程復雜多了，先要把糯米洗淨後浸泡將近五個小時，然後控干水分、磨成粉，再過篩蒸熟，而後倒入石舀內反反復復地捶打，考驗人臂力的時候到了，打得越均勻松軟，做出的年糕越是有嚼勁、味道越好。

廣西年糕：南寧的白糖沙糕即使在北京也是很有人氣的甜點，用糯米、白糖、豬花油等制成的年糕香味濃郁，糖的甜味混著豬油的肉香，鹹鹹甜甜的吃起來一點不膩。貴州安順沖沖糕 制作方法別致，先配以搭配好的糯米面，用水和成顆粒，放入特制小木籠裡，蒸熟成為面糕，再置入荸荠粉裡，沖開水攪拌，加入白糖後即可食用。此糕呈橘黃色，初入口有綿、軟、黏、韌的口感，繼而濃香四溢，接著便融化無遺，余味無窮。

東北年糕：估計沒有哪兒的年糕比東北的更粗犷了，過年的時候東北家家戶戶都會蒸上一整鍋的黃米發糕，發糕越松軟越好，一定要趁冒著熱氣的時候蘸白糖或者直接吃，面香味兒濃郁。

江蘇年糕：江蘇年糕裡最有人氣的就要數蘇州的桂花糖年糕與豬油年糕了。桂花糖年糕的原料是粳米、糯米粉、麻油和桂花，也是捶打制成的，口味鮮甜清香。而豬油年糕則相對比較重口味，混了大豬油和玫瑰醬的年糕既有肉香味兒又有玫瑰花甜味兒，吃起來香膩過瘾。

江西年糕：江西弋陽年糕至今已經有1200多年的歷史了，一定要用弋陽縣當地獨有的大禾谷作原料，經過三蒸二百舂之後做出來的年糕晶瑩剔透、韌性十足，即使多煮一會兒也不會煳，入口更是不黏不膩，蒸炒煮烘味道都不錯。

雲南年糕：雲南的蒙自年糕實在是年糕界的美嬌娘，水磨的糯米加入紅糖芝麻、玫瑰、花生仁、雲腿等好料，足足用150度的高溫蒸熟再冷卻後才算完成。年糕可以炒著吃或者炸著吃，入口那叫一個清甜細膩，而且有微微的嚼勁，口感很不錯。

廣東年糕：愛討吉利的廣東人過年吃的糕可謂五花八門，其中蘿卜糕、馬蹄糕是最受歡迎的，前者是用米粉加入蘿卜絲蒸制而成的，吃起來軟軟甜甜的、清香爽口；後者則是用糖水拌荸荠粉蒸出來的，吃起來口感特Q、稍有點甜。

福州年糕：福州年糕的另一個名兒叫糖，顧名思義，主料就是糯米粉和糖了，還可以加些花生、核桃、大棗之類的輔料，和成面團後直接上蒸屜就可以了。另外福州年糕的包容性特強，基本上愛吃的食材都可以放進去自己搞DIY。

海南年糕：紅糖年糕這可是海南人們過節一定要出的大菜，糯米面加紅糖蒸出來的年糕綿軟粘牙，紅糖的香味兒特別濃郁，蒸著吃或者煎著吃味道都不錯，在內地很難吃到。

台灣米糕：米糕是由糯米和蓬萊米混合做成的，米要足足泡上三小時，再磨成米漿壓干，加入白糖和香蕉油等拌勻，然後上蒸籠，蒸籠的每個角還要放個用來透氣的竹筒，蒸上兩三個小時、直到米糕完全蒸熟就OK了。

香港年糕：想做好椰汁年糕，最必不可少的兩大殺手锏就是新鮮椰汁以及姜水，糯米粉、米粉混合上椰汁、姜水後隔水蒸上一個小時左右，晾涼之後就可以吃了，奶香味兒相當濃郁。

四川烘糕：烘糕是四川的特產之一，原材料是米粉，制作的過程比一般的年糕復雜多了，要把米粉拌均勻了，再裝模、炖制、晾干，然後再烘烤才算大功告成。不過與一般年糕黏糯的口感不同，烘糕的口感松脆，吃起來很清香，還可以加入雞蛋、紅糖、核桃仁兒之類喜歡的東西自創出不同的口味。