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為你解說關於隔夜水的真相

為你解說關於隔夜水的真相

為你解說關於隔夜水的真相

為你解說關於隔夜水的真相

流言一:喝了隔夜水會腹瀉

根據流傳的說法,“隔夜水不能喝”的理由是隔夜水中罕有零醇、氧酚、羟基氫、苛性氫等化學物質。如果一次攝入隔夜水過多,會導致你胃脹、惡心、嘔吐、食欲不振等。

真相:上述這些物質不單存在於隔夜水中,即便是新鮮的水也含有,而這些物質並不足以導致腹瀉。如果出現了上述症狀,那可能是細菌繁殖污染了水質,對身體產生了不良影響。水溫在降至60度以下,非常適合細菌生長繁殖。但多久會變質不適合飲用,尚沒有研究可以給出答案,況且這還受到客觀環境的影響。比如放置不當,蓋子敞開,難免有灰塵掉落。又比如天氣原因,夏天空氣濕度高,細菌繁殖快,放置時間越長,越可能致使人出現上述不良症狀。但即便如此,也跟隔夜沒啥關系呀。

流言二:千滾水對健康有害

同樣涉及到亞硝酸鹽這個化學物質。有人說,反復煮開的水極易使得硝酸鹽經過化學反應形成亞硝酸鹽,並且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會使人中毒,它還有致癌作用。長期飲用“千滾水”,致癌幾率非常高。

真相:有研究人員模擬燒水爐中反復燒水的情況作了研究發現,溫度升高、長時間加熱、反復煮沸以及長時間保存的確會促進亞硝酸鹽的生成。同時,瓶口敞開保存相比於密閉保存條件下更容易導致亞硝酸鹽的增加。即使如此,在高於95°的密閉空間裡持續加熱150分鐘之後的水,測得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L,遠沒有從其他食物中可能獲得的多,幾乎可以忽略不計。

這樣說,飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性,但就算是反復加熱以後的水中的亞硝酸鹽含量也不多,對人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標,與其擔心隔夜水,不如少吃些腌制品、肉制品來得實在些。

流言三:喝了隔夜水會致癌

還有一種說法是,燒開的水儲存過久,不僅會被細菌感染,還會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽一旦大量進入人體,就會使組織缺氧,出現惡心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀,嚴重的還能使人缺氧致死。另外,亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺,促發肝癌、胃癌等。

真相:隔夜水致癌?對此,專家指出,這是不可能的事。致癌物質亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生,平時喝的礦泉水或者純淨水,要麼只有礦物質和微量元素,要麼什麼都沒有。既沒有硝酸鹽,那亞硝酸鹽是從何而來?

當然,自然水中確實含有硝酸鹽。但通過水中的亞硝酸鹽致癌,還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克,如果你體重是50公斤,那麼一次性攝入10毫克亞硝酸鹽是安全的。根據供水部門的日常監控,水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低於0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L,而城市網管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。顯然,要一次性喝足10毫升的亞硝酸鹽,常人是辦不到的,所以隔夜水致癌的說法,不可信。

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