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小心把米的營養洗掉了 告訴你洗米誤區

小心把米的營養洗掉了 告訴你洗米誤區

小心把米的營養洗掉了 告訴你洗米誤區

洗米是煮米必須經過的一個過程,很多人為了吃上干淨的大米,在洗米的時候拼命搓干淨大米,這樣的做法到底對不對呢?

大米營養在表層

大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干淨。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。

不用熱水流水洗米

淘米要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。米裡含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失!而米的營養還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養,淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡著米,淘的時候少用水。

淘完米馬上下鍋

淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米裡有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。

比較正確的淘米的方法是:

1、淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗。

2、適當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑為度。

3、淘米不能用力去搓。

4、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。

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