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冬天吃生姜不必去皮

冬天吃生姜不必去皮
冬天吃生姜不必去皮

    生姜不僅是菜肴中常用的作料,可以提鮮去腥、增進食欲,而且還是一味常用中藥。       營養師表示,中醫認為:生姜肉性味辛溫,具有發表散寒、溫胃止嘔等功效,適用於風寒感冒、脾胃虛寒引起的胃痛嘔吐、女性經期受寒及寒性痛經者。而生姜皮性味辛涼、微寒、止汗,與生姜肉藥性正好相反,因此生姜在用於上述病症時最好是去掉皮,以免妨礙生姜充分發揮其辛溫解表的功能。       但生姜在用於治療水腫時最好不要去皮,特別是當這類患者有便秘、口臭、癰瘡、痔瘡等內熱症狀時,更應使用生姜皮,而不是生姜,這樣就可以避免熱性的生姜阻礙姜皮散火除熱、利水消腫功效的發揮。       至於生姜入菜,為保持生姜藥性作用的涼熱平衡,一般不必去皮,洗淨即可,尤其在氣候寒冷的冬季,在烹調羊肉、火鍋等熱性菜肴時,最好是放不去皮的生姜,只有在食用螃蟹、苦瓜等寒涼性菜肴時或脾胃虛寒者,才建議去掉生姜皮。

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