苦夏時節美食 火紅魚頭煲

苦夏時節美食 火紅魚頭煲
　　“苦夏”漫長，時常思量做什麼開胃菜式才能饕餮一番，滿足吃貨的胃口。大廚推薦一款火紅魚頭煲，明亮火紅的色澤，鮮香誘人的氣味，鹹鮮微辣的口感，讓吃貨忍不住食指大動，真是“魚頭滾一滾，吃貨坐不穩”。   　　剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統名菜，傳說這道菜也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。如若股市震蕩低迷，先來這道火紅魚頭煲，吃完再說！   　　材料：   　　大魚頭2斤，剁椒醬1斤，洋蔥400g, 紫蘇10g，生粉、鹽、糖、胡椒粉適量，蛋白一個。   　　做法：   　　1.魚頭洗淨，對半切成魚皮相連的兩部分，擦干魚頭內外表面的水備用。洋蔥切成小塊備用。    　　2.在魚頭中加入適量鹽、糖、胡椒粉，將生粉和蛋白拌成的蛋白粉漿倒入，一起拌勻。    　　3.瓦鍋中放入洋蔥和紫蘇墊底，放入腌好的魚頭和部分剁椒醬，蓋上蓋子。    　　5.煮約10分鐘，調中火，再放入剩下的剁椒醬，讓剁椒完全覆蓋魚頭，再焗8分鐘即可。    　　口感：   　　揭開鍋蓋時，火辣辣的紅剁椒，覆蓋在白嫩嫩的魚頭上，冒著熱騰騰香氣，如果不是為了讓手機先吃，誰還能等？魚頭軟滑，剁椒醬的鹹鮮微辣恰到好處地滲入到魚頭肉中，仔細品嘗，還有那若隱若現的紫蘇味。最不能忽略的就是墊底的洋蔥，仿佛吸收了整道菜品的精華，鮮甜軟糯，風味獨具一格。   　　DIY建議：   　　1.剁椒醬是這道菜的關鍵，超市已經有成品出售，所以基本上這道菜的DIY成功率已經接近80%了。如果喜歡調配適合自己口味的剁椒醬，大廚建議用豆豉、蒜頭和青椒、紅椒按照自己的口味進行調配。   　　2.用蛋白粉漿拌魚頭是為了鎖住水分，讓魚頭更滑，這一步不要忽略哦！