夏天多吃這些苦味菜最養人

夏天多吃這些苦味菜最養人
  俗語說，天熱食“苦”，勝似進補。苦瓜、蒲公英、莴筍、苜蓿、雞毛菜……都是最適合夏天吃的美食，開水焯熟涼拌或炒肉吃，簡單易做，都是炎炎夏日食補的最佳選擇。中醫學以為，夏季暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃，而苦味食物恰恰有補氣固腎、健脾燥濕的作用，苦味食物中含有的氨基酸、苦味素、生物鹼等，具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消疲勞的功能。     1、苦瓜     苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。可增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有能刺激免疫細胞的蛋白質而具有抗癌作用。     2、蒲公英     吹起來像降落傘一樣隨風飄飛的蒲公英，將鮮嫩莖葉涼拌，營養豐富。富含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒，勾上澱粉，味道更佳。     3、莴筍      中醫認為，莴筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。莴筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌後，擠去汁，再食用。       4、芹菜     性味甘苦、微寒，以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。它含有豐富的維生素Ｂ2、胡蘿卜素和揮發性芳香油，具有清熱利濕、清肝涼血的作用。可用開水燙後生食，也可熟食，有一股奇特的香苦味。對咳嗽多痰、牙痛眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用，用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開水燙後絞取其汁，食後對高血壓、冠狀動脈硬化性心髒病患者都有明顯療效。     如果不適應苦味菜的苦味，可以將菜用鹽開水焯後再漂水，能夠去掉部分苦味。