夏天吃什麼菜好？推薦幾個夏季開胃菜譜

1、苦瓜煎蛋

原料：苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許。

做法：苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片；將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗干淨；取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽、料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝干水分；雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉、料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻；平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以了。

2、爽口拍黃瓜

原料：黃瓜、西紅柿、醋、大蒜、紅油、鹽、白糖、雞精。

做法：把大蒜去皮搗成蒜泥，西紅柿切成條；把黃瓜洗淨，用刀背拍酥、切段；用蒜泥和鹽醋雞精調成汁；把拍酥的黃瓜和西紅柿裝在盆裡，加白糖拌均勻腌制一會；倒入調好的汁，拌均勻。

3、荔枝蝦球

原料：沙蝦10個、荔枝10個。

做法：荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘；將蝦身卷曲放入荔枝內，做成荔枝蝦球待用；姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好；鍋下油燒溫，放入姜粒爆香；把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋裡，倒入上湯焖一會；煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水澱粉即可出鍋。

4、水果沙拉菠蘿船

材料：菠蘿1個，各種喜歡的水果、酸奶、花生、葡萄干(可以換成自己喜歡的任何干果果碎）。

做法：菠蘿對半切開，挖出果肉；水果挖成小球或小塊；倒入酸奶；撒上花生碎和葡萄干。