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夏天到告訴您如何吃果蔬更安全

夏天到告訴您如何吃果蔬更安全
夏天到告訴您如何吃果蔬更安全

    黃瓜、絲瓜、空心菜、楊梅、桃子……夏天裡,各種各樣的蔬果新鮮上市,讓人們大飽口福,同時也有資料顯示,夏季是蔬果打農藥最多的季節。6月1日起,我國新修訂的《農藥管理條例》正式施行,條例明確規定,劇毒、高毒農藥不得用於蔬菜、瓜果等的生產,提倡通過推廣生物防治、物理防治等措施逐步減少農藥使用量,保證飲食安全。那麼,夏天如何吃果蔬更安全呢?       首先,農藥殘留並不意味著對人體有害,因為國家對此有相關的標准。按照危害劑量的1%進行計算,同時參考人每天攝入食物的最大量,從而制定出農藥殘留的安全上限。也就是說,只要農藥殘留不超過國家標准,目前認為是安全的。另外,果蔬從采摘到食用,中間經過收獲、運輸、日光暴露、洗滌、制作、煮熟等各個環節,每個環節都可以減少農藥的殘留量。因此,市民無需過於擔心農藥殘留問題。       其次,由於夏季溫濕度更適合病蟲害生長,再加上這時各種果蔬處於旺盛生長期,導致病蟲害高發,農藥殘留檢出率增加。這也和蔬果的種類有關,其中豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。原因是長豆角、韭菜愛長蟲,常常噴灑較濃的農藥,容易有農藥殘留;綠葉菜的葉片柔軟,水分多,蟲子愛吃,所以噴的農藥也多;黃瓜、西紅柿由於生長環境濕度較大,易生病,因此殺菌劑用得會更多一些。但相對殺蟲劑來說,殺菌劑對人體的危害要小一些。而有香味的蔬菜農藥殘留會低一些,比如蒿子桿、茼蒿、香菜等本身有一種濃濃香辛味的蔬菜,是天然的驅蟲劑。       第三,在選購時,除了到正規渠道購買外,還要盡量避免帶蟲眼的果蔬,原因是這並不代表更安全,很可能在發現長蟲後,使用了更大劑量的農藥,且距離采摘的時間較短,不利於農藥降解,可能殘留量更多。所以,千萬不要迷信帶蟲眼的果蔬。       關於如何處理果蔬,減輕農藥殘留,有以下3種方法:       1、清洗。果蔬應先洗後切,食用之前應在自來水下搓洗至少30秒以上。西瓜、香蕉等去皮食用的水果,也建議先用水清洗干淨,以免污染手部。用加入酸、鹼或者鹽的水浸泡果蔬的方法,過程繁瑣,效果卻不好(之前大眾認為用酸或鹼可以中和農藥,但每種農藥的酸鹼性沒辦法估計,很難弄清到底該用酸還是鹼,而用鹽水浸泡,反而增加了鹽的攝入,因此直接用清水沖洗即可)。果蔬清洗劑也是一樣,根據目前的研究,這些產品並不比清水效果更好。相反,如果清洗劑殘留在食物表面,會造成更大的危害。       2、削皮。有些農藥會滲透到果皮中,所以單靠清洗是沒用的,需要削皮。根莖類的果蔬,比如土豆,削皮可以去除70%以上的農藥殘留。黃瓜、茄子等農藥較多的,也最好削皮後食用。圓白菜可以去掉最外層的葉子。       3、焯水。高溫加熱也可使農藥分解,對於一些耐熱的蔬菜,比如菜花、豆角、芹菜等,清洗干淨後用開水焯燙一下,也可清除農藥殘留。但要切記不可長時間加熱,以免營養素流失。       最後,在果蔬的選擇上,還是建議種類多樣化,這樣不僅有助於保證營養均衡攝入,同時也避免了單一農藥的大量攝入。

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