火鍋店經營的五大要素

一、正確的經營路線

成功的餐飲投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的火鍋市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標准。這一切的市場信息搜集得越多越好，越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日後的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。經營路線、經營方針的准確定位，為日後的成功經營打下了堅實、良好的墓礎。

二、富有特色穩定的菜品

飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質量是否穩定，是餐飲企業賴以成功的支往之一。火鍋餐飲企業的食物菜肴，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。

營造菜肴的特色，不應鑽牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。生產部儲物多，備料煩，損耗也相應增大。

三、賓至如歸的優良服務

火鍋餐飲企業的服務水准能達到賓至如歸，服務到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員，服務水准很難令客人滿意。

四、恰如其分的價格策略

火鍋菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些，價值低的商品真零售價格自然會低些。還有，大型火鍋店與大眾化餐廳相比，大型火鍋店設施完善，人員素質高，環境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣高價，或者以為價格低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，是諸多促銷手段中最重要的一環，最易見效的一招。

五、舒適幽雅的綜合環境

像設計菜式要講心思一樣，火鍋店就餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的火鍋店本身所走的經營路線，客源的層次，還需結合投資預算的大小，接著構思如何創造舒適幽雅的進餐氛圍，把餐廳每一空間都統一考慮，在方便客人進出，方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優 美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與酒家經營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又“出位”的飲食氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為“忠實的顧客”，成為酒樓的義務宣傳員。總之，作為經營管理者，應努力建文和健金這五個要素，創造和諧的內部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立於不敗之地。