豆腐貯存

①先取豆腐重量１／１０的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。
②用５０％的熱鹼水浸泡豆腐１５分鐘，清水漂淨，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸３～５分鐘，然後浸在涼水中，可保鮮２４小時。
④將豆腐用沸水浸泡１分鐘，再換干淨沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜裡，即能保鮮４～５個月，但不能讓泡菜發霉。