一是盡量不要在路邊小攤購買肉制品尤其是散裝肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明,肉制品誘發的食物中毒案例較多。由於肉類營養多,不僅人們愛吃,細菌也易在其中繁殖。路邊小攤衛生條件差,肉制品沾染細菌的機會更大,而且散裝肉制品大多沒有冷藏設備,保質保鮮時間短,質量根本無法保證。正規商場或專賣店的配套設施完備,可以在那?放心購買肉制品,而且他們的供貨渠道比較固定,即使發生不測,執法部門也能查清來源進行補救。
二是制作冷拼菜要做到五專:專人、專間、專用工具、專用消毒、專用冷藏。夏天,人們喜歡吃冷拼菜即俗稱的涼拌菜,這類菜肴看似簡單實際上卻極有講究,必須要專人在專門的房間使用專門的刀、板切割,蔬菜在制作前必須專門消毒,儲藏時必須用專門的冷藏設備。因為涼菜的特性與熱菜根本不同,混在一起容易變質,而涼菜一般不為人所特別在意,消毒不徹底是常有的事,這就為中毒埋下禍根。
三是熱菜一定要煮熟蒸透。這是做菜最基本的道理,但卻最容易被忽視。因為夏天人們通常有一種錯覺,把飯菜燒到七成熟即可。毋庸諱言,有一些菜確實是七成熟時味道最好,可從科學的角度而言,則可能對身體有害。飯菜在被煮熟蒸透後才會失去原有的農藥、添加劑等有害含量,才能真正成為可入人口的食物。
四是切忌過度食用冷飲或者熱食後立即冷食。這種不良現象在一些青少年當中表現明顯。有些人在激烈運動後,毫無顧忌地暢飲冷藏汽水,還有人喜愛吃大量的雪糕、冰激凌,也有人習慣在吃飯後馬上接著吃西瓜等降溫冷食,這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃,進而引發拉肚子、胃痛、痢疾等症狀。這些症狀雖然一般不會嚴重到致命,但發作起來著實令患者難以忍受。