醋在烹饪中的作用

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，醋在中國菜的烹饪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

炒菜時放醋的小竅門

1、吃太鹹的烤魚等食物，如果淋上醋或沾醋吃就不會感到太鹹。

2、吃火鍋時沾醬油醋，菜肴會更加爽口。

3、在掛面的調味汁中加入醋，可增加食欲，使味覺舒爽。

4、在拉面上澆少許醋能提高面湯的味道。

5、使用咖哩的菜在起鍋前最後加入一點醋，能提高風味。

6、在油炸物的沾汁中加數滴醋，能變得更可口。

7、味道清淡的味噌汁中加入醋會比實際較鹹。

8、將辣椒粉用溫開水調和，過一會兒再加入幾滴醋調勻會使風味大增。

9、吃生魚片時在醬油內滴幾滴醋，能去腥味並提高美味。

10、在蘿卜泥中滴上醋，能使其Vc不易被破壞。

11、太辣的蘿卜泥中滴上少許醋，能使味道變得比較柔和。

12、炒菜起鍋前加少許醋能使味道更鮮美。

13、用牛油或其他油燒炒時，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。

14、油炸食品上澆醋可去掉油膩，且更可口。

食用醋的注意事項

1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

2、服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋，醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

6、不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。