隔夜菜也能吃 就看你怎麼做

文章導讀：　　現代人工作生活繁忙，在外就餐，或下班買外賣帶回家晚餐的人逐漸增多，隔夜菜(剩菜)就不可避免的出現。但如果剩菜保存不當，吃下去有損健康，甚至有致癌風險。但只要掌握對不同種類剩菜的打包儲存和加熱方法，不僅可避免或減少對人體健康的損害，還可保留食物中的養分。

　　專家表示，目前沒有足夠研究證明，一些隔夜菜吃了會致癌或傷肝腎。不過，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌。免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了，可能會導致食物中毒。

　　剩蔬菜可以吃嗎？
　　所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。

　　蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，熟的蔬菜比生蔬菜更容易滋長細菌。

　　要減少亞硝酸鹽的產生，可減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率；將蔬菜洗淨包好，放入冰箱保存，可減少攜帶的細菌。吃剩的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

　　雖然在保存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加，但是冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量並不會高出標准。

　　專家建議，部份蔬菜的硝酸鹽含量較高，應避免隔日進食，如菠菜、苋菜、白菜、青菜，以及切得細碎的蔬菜或蔬菜蓉。如需要隔夜食用，可選擇硝酸鹽含量較低的種類，例如荷蘭豆、番茄、節瓜、甜粟米、甘筍、馬鈴薯、蘆筍及綠豆芽等。