古語有雲“工欲善其事,必先利其器”,想要做好美味好吃的泡菜,關鍵就是要選擇好的泡菜壇子。怎樣選購泡菜壇呢?選購泡菜壇的關鍵就是其密封性,下面就來具體看看吧。
怎樣選購泡菜壇:泡菜壇介紹
泡菜壇子在市場有賣,外面沒上釉的叫瓦壇,也是可以用的,上釉的好看點可能密封性也好些吧。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(水槽,用來盛水),做泡菜時要在托盤內裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣,這些容器做泡菜的效果不好是肯定的。買的時候仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋,現在的泡菜壇子賊便宜,但是買到漏的也挺煩的。也有一種玻璃壇子,這種壇子比較好看,從外面可以看到裡面各種顏色的菜,效果和瓦壇相同。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
泡菜壇是一種橢圓形的陶器制品,有些地區叫它朝天罐。 這種壇子設計得十分科學:中間大,兩頭小,便於貯萊;上面的蓋,便於開啟;壇口周圍有壇沿,加蓋摻上壇沿水後,可以密閉,使之與外界空氣隔絕,避免污染,便於鹽水與各種佐 料、香料在壇內發酵、分解與滲透,從而導致蔬菜人味、至熟 並產生應有的香味。
一般來講,家庭制作泡菜,宜選用小泡菜壇,泡一種菜吃一種萊,或者同時用幾個壇子泡幾種萊。總之,小泡菜壇有利 於保持菜品的各種風味,泡制的程度也好於大壇。 泡菜壇本身質地好壞,對泡菜與泡菜鹽水有直接影響,故用泡菜壇子一定要預先進行嚴格的檢查。★★★★相關閱讀:
怎樣選購泡菜壇:方法
一是將壇子壓在水內,查看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水現象,以無滲水現象為好,選購泡菜壇時尤其要注意。
二是在壇沿上滲入清水一半,將草紙一卷燒燃後放人壇 內,蓋上壇蓋,能把壇沿水吸人壇蓋內壁者,證明泡菜壇質量 較好;反之則差。
三是用手擊壇,用耳聽聲,呈鋼音者質量好,呈空響、砂 響、破音者則次。
新購置的泡菜壇如出現非人為的鹽水敗壞或爛菜現象,一般可采取"退火"或"補火"的方法進行處理。"退火",就是將泡菜壇洗淨後,盛滿清水,並每天換水,連續數次。"補火",是在泡菜壇內盛裝燒柴灶時所遺留下來的火木炭,予以烘烤。
除了泡菜壇以外,家庭還可以用瓦缽、玻璃罐、搪瓷盆等 泡"洗澡"菜。所謂"洗澡"菜,是指現泡現吃,不宜長期貯 存的泡菜。這種泡菜,操作簡單,取食方便,但品種單調,質量不高。用這種器具泡菜,也應注意加蓋,保持潔淨。
以上就是怎樣選購泡菜壇的方法記憶一系列相關泡菜壇的介紹,想要自制出美味的泡菜,就趕緊來學學以上生活小妙招吧!
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