如何看雞蛋是否新鮮 鑒別雞蛋是否新鮮的技巧

如何看雞蛋是否新鮮 鑒別雞蛋是否新鮮的技巧這篇文章是由小編在網絡上收集整理而成，屬於生活小常識方面的小常識或小竅門。請看文章導讀：很多人都依照包裝袋上的日期來識別食物的新鮮度，而實際上，包裝袋上的保質期標得十分隨意，並不等同於過期日期。在日常生活中我們該 如何看雞蛋是否新鮮 呢?若非天賦異凜，在打破雞蛋前，僅依靠感官會很難判斷雞蛋是否已經壞了。但是小編今天要交給大家一些。文章正文如下：

很多人都依照包裝袋上的日期來識別食物的新鮮度，而實際上，包裝袋上的保質期標得十分隨意，並不等同於過期日期。在日常生活中我們該如何看雞蛋是否新鮮呢?若非天賦異凜，在打破雞蛋前，僅依靠感官會很難判斷雞蛋是否已經壞了。但是小編今天要交給大家一些技巧鑒別雞蛋是否新鮮，下面一起來學習學習吧。

如何看雞蛋是否新鮮

一、看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。

蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

二、摸：用手摸索蛋的表面是否粗糙，良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。

手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕;蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

三、聽：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

四、聞：良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。

鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

五、打：良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色;次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色;

鮮蛋打開鑒別：將鮮蛋打開，將其內容物置於玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性;蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色;蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色;蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點;蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味);蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁;蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變;胚胎形成長大。

雞蛋不破殼測試新鮮度方法

通常在包裝盒上保質期過去好長時間之後，雞蛋依然適於食用。鋤禾日當午，好蛋就別隨便丟掉了，今天我們來學習幾個判斷雞蛋好壞的方法。

一、不破殼的最佳測試方法：浮水測試

找個碗裝上冷水，然後把蛋放進去。如果雞蛋平平沉入水裡，那麼它們非常新鮮。如果這枚蛋已經有幾周時間了，但是依然可食用，那麼它會一端翹起，半立在水中。如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧，這蛋已經不能吃了。

如果，你打算弄個煎蛋或是炒蛋，那麼平臥碗底的雞蛋和一頭翹起的雞蛋都可以。但是如果是水煮蛋這類要將整枚蛋煮熟的做法，那麼選擇半立水中的雞蛋比較好，太新鮮的蛋容易粘殼不好剝：其實，要知道雞蛋的新鮮度，可以查看包裝紙盒上的包裝日期，這個日期是按儒略日期標的出售日期。儒略日期是撇開年份的一種紀日法，數值從1至365，由於大部分公司都會在母雞下蛋不久就收集雞蛋，所以儒略日期比所謂保質期可靠多了。

浮水測試的原理：雞蛋之所以可以用浮水測試來判斷新鮮度，是因為蛋殼具有透氣性。新鮮雞蛋中的空氣比較少，所以可以沉入水底。隨著雞蛋放置的時間越久，蛋裡的空氣就會漸漸增多，最後會浮在水面上。

二、其他不破殼測試雞蛋好壞的方法

有人說，可以將雞蛋放在耳邊搖一搖，以此測試雞蛋是否新鮮。如果，搖晃的時候能聽到裡面液體晃動的聲音，那麼這枚蛋多半是壞的;如果聽不到什麼聲音，那麼那枚蛋依然可以食用。但是，我(原文作者，下同)個人並不覺得這種方法可行。

此外，還有一種透光驗蛋法，這其實主要是在蛋上架前用來測試蛋蛋質量的方法，但是也可以用來測試雞蛋新鮮度，不過對於放置時間較長的雞蛋，這種方法就有些不夠用了。透光驗蛋法一般是將蛋放在手電筒等光源前，查看裡面的氣腔大小，以此來判斷雞蛋的情況。其實，以期的做法，是在紙板上鑽個孔，然後在板的背面放上燈源，在板前透出的光線前觀察雞蛋。但是這種方法對非專業的人來說並不算好用。