鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品,味道鹹鹹的,吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃,特別是流油的蛋黃,吃著非常的香,但是為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色呢?
1、鹹鴨蛋蛋黃發黑的原因有很多。一是鹹蛋在高溫加工時,蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應,形成“黑圈”;
2、二是水煮鹹蛋的水質,氮含量高,氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”;
3、此外,水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。容易產生“黑暈”。
以上就是給各位帶來的關於為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色的全部內容了。
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