烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期。那麼北京烤鴨怎麼做?下面一起來看看吧。
1、挑選一只6-6.2斤的鴨子,看下表皮無缺損、色澤潔白、外形飽滿。
2、將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,將開水從鴨子頸部均勻澆制,然後上色。
3、將制好的鴨坯放入晾房,用鼓風機吹晾6-8小時。
4、然後放入凍庫排酸質,再放入晾房4-6小時。
5、將鴨爐預熱220℃,烤制45分鐘。
6、將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。
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