怎樣預防食物中毒？

１．時刻保持廚房衛生

廚房應當有相應的通風、冷藏、洗滌、消毒、污水排放等設施，且布局合理，防止加工過程交叉污染。廚房應當保持清潔，用來制備食品的所有用具的表面都必須保持干淨。接觸餐具和廚房用具的抹布應該在下次使用之前徹底清洗，必要時煮沸消毒。千萬注意：不要在廚房內存放任何有毒物質及其容器，以避免誤用、誤食！

２．選擇食品安全第一

新鮮是指食品要具有相應的色、香、味、形等感官性狀，沒有發生腐敗變質和其他感官性狀的異常變化。其中定型包裝食品應在其保質期內。不要購買和食用來源不明的食品。

３．增強自我防范意識

樹立正確的食品衛生安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，增強防病能力。在日常飲食中，應做到不暴飲暴食，不吃不潔、腐敗、變質食物，不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，以防病從口入。

４．養成良好衛生習慣

制作食品時應當講究個人衛生，在加工和進食時要注意反復和經常洗手。例如，當開始食品加工前和每次間歇之後，必須把手洗淨，尤其是去廁所後。當收拾生魚、生肉、生禽之後，必須再次洗手，然後方能開始處理其他食品。假如手受傷感染了，最好不要參加直接接觸食品的工作，要參加則必須包上繃帶或帶上手套。

５．避免生食、熟食接觸

應注意生和熟的食物分開用不同的容器貯存，也不要把新鮮食物與剩余食物混在一起。經過安全加工的熟食品一旦接觸生食品就可能被污染。這種交叉污染可能是直接的，即當生的畜禽肉接觸熟食時即可發生。交叉污染還可能是更隱蔽的，例如，如果先處理生雞，然後再用未經清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就產生了食物中毒的危險。因此，要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具與熟食品用具分開使用。

６．食品加熱講究徹底

許多生的食品如家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到７０℃以上。如炖雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，要放回爐上完全炖熟。

７．妥善貯存剩余食品

需要保留剩余食品時，必須牢記應把這些食品低溫貯存，嬰幼兒食品要現吃現做，不要貯存。由於昆蟲、鼠類和其他動物常常攜帶引起食源性疾病的病原微生物，因此，要徹底消除廚房內老鼠、蟑螂、蒼蠅等的孳生場所。當然，最好的保護方法還是將食品貯藏於密閉容器裡，防止受到污染。

８．做熟的食品盡快吃

烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋後應立即吃掉，夏秋季節在室溫下存放不應超過４小時。存放後的熟食品要再加熱後方可食用，回鍋加熱的溫度至少要達到７０℃以上。