食物中毒的基本知識

食物中毒多發生在夏、秋季，多因細菌污染食物而引起的一種以急性胃腸炎為主症的疾病，最常見的為沙門氏菌類污染，以肉食為主，葡萄球菌引起中毒的食物多為乳酪制品、糖果糕點等，嗜鹽菌引起中毒的食物多是海產品，肉毒桿菌引起中毒的食物多是蹈頭肉食制品。

症狀：

食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現，常在食後l小時到1天內出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等症，繼而可出現脫水和血壓下降而致休克。肉毒桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現吞咽困難、失語、復視等症。

治療：

對食物中毒者要及早進行救治，中毒早期可考慮洗胃，以減少毒素的吸收。劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉不止者可用硫酸阿托品注射，有脫水征兆者及時補充體液，可飲用加入少許食鹽、糖的飲品，或靜脈輸液。也可選用適宜抗菌素。肉毒桿菌食物中毒者應速送醫院急救，給予抗肉毒素血清等。

預防：

預防食物中毒應禁食霉腐變質的食品，食物宜新鮮，保持清潔衛生，魚肉類食物宜煮熟蒸透後，方可食用。一旦發生食物中毒，早期應禁食，但時間不宜過長。