料酒合理使用

①大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。
②腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。
③先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。
④煎魚、炖肉，可將適量的酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。
⑤魚、肉和蛋類在料酒中浸７～１０天，可存放時間久，食之香醇。