狗肉、貓肉都有較重的腥膻味，烹調的操作著急首先就是要除異味。但是對於貓和狗藥用不同的方法出膳味，這樣才能使做出來的菜美味可口。
１、貓肉和狗肉共同的除膻方法是放水中焯一下或先將塊狀料在鍋中煸干水分，這樣能除去大部分的血污和異味，然後重用香料焖燒。
２、貓肉和狗肉不同之處是狗肉在焖燒時要重用香料，並可參照羊肉除膻法，加進蘿卜。貓則從宰殺起就應注意，因為貓的膻味來之於貓的耳油脊髓，故在宰殺燙皮時，應先燙軀體，最後才燙頭部。貓肉剁成塊時，注意用竹簽將脊椎骨內的白色骨髓挑淨，然後再煸炒，調料除香料外，還可加白酒和醋，醋以不顯酸為度。