燒肉的技巧

先將水燒開，然後下肉，就會使肉表面的蛋白質迅速凝固，肉中大部分油脂和蛋白
質留在肉內，燒出的肉塊鮮美；將肉與冷水同時下鍋，用文火慢煮，使肉汁、脂肪、蛋
白質從肉中滲出來，燒出的肉湯則香味撲鼻。如果用冷凍肉，必須用冷水先將凍肉化開，
忌用熱水，否則不僅會使肉中維生素受到破壞，還會使肉細胞遭到破壞而失去鮮味。