如何炒菜能使油煙更少

如何炒菜能使油煙更少

大家都知道，在炒菜的時候會有油煙冒出，而這些油煙都會對身體造成傷害，雖然有了抽油煙機，但是還是會有不少的油煙，有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢？

油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間，這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外，油煙與糖尿病、心髒病、肥胖等的危險也可能有關。

不過，要想減少炒菜時的油煙，也並非不可能。只要遵循以下忠告，油煙的數量就能大大減少。

用新油炒菜，不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。

煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300℃的溫度，這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裡著火的操作，更會超過300℃油溫。這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用，從而增加油煙的產生。

炒菜時，在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫，從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋裡，看周圍快冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。

不要每餐每個菜都是炒、炸、煎，多用炖、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少油脂攝入，有利於控制體重。同時，這樣的一餐在口感上更加豐富，還有助於培養清淡口味的飲食習慣。

用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

在烹饪中使用一些小技巧，可以減少油煙，同時也能夠減少對人體的傷害，而菜也會更美味。