腐竹的泡法與辨別

腐竹是涼菜中必不可少的一道美味食品，也是家常做菜的時候，在夏天最喜歡的一道食物。那麼，你平時在家裡做腐竹的時候，泡腐竹的方法正確嗎？不正確的泡腐竹的方法就會影響到腐竹的口感甚至營養價值。所以今天就來介紹一下腐竹的泡法與辨別。

腐竹是大豆經過磨漿、熬煮以後加工而成的，由於吸收了大豆的營養精華，腐竹在所有豆制品中的營養價值也變得十分不凡，但是受到制作過程的影響，食用腐竹前都需要充分地泡發，在泡發過程中，應注意以下幾個問題：泡發時間：泡發腐竹的時間一般都比較長，若是使用冷水，則需4～6個小時，使用熱水泡發，也需要2～3個小時的時間。因此，在食用腐竹時，應至少提前半天將腐竹泡好、備用。 完全浸水：在泡發腐竹時，不妨在腐竹上面扣壓一個盤子或其他干淨的重物，使腐竹能夠完全地浸泡在水裡，這樣不僅能夠縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻，以保最佳的口感。 切忌沸水泡發：腐竹最好用冷水慢慢泡發，使用熱水泡發時，水溫也不宜過高，切忌用沸水泡發腐竹，否則將會使腐竹破碎，導致無法烹饪。

為您介紹簡單三招辨別優劣腐竹：

1.消費者在挑選腐竹的時候，不要貪便宜，最好購買正規企業生產的干貨。優質的腐竹采用上等黃豆制作而成，顏色呈淡黃色，略帶光澤。劣質的腐竹則顏色黃中發白，油光發亮，多呈灰黃色、黃褐色，色彩較暗。有些劣質腐竹，還可能色彩不均勻，深淺不一。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。因此，市民最好不要食用浸泡不爛、久煮不爛的腐竹。

3.優質腐竹具有黃豆香氣，沒有其他異味;劣質腐竹有酸臭等刺鼻氣味，這些氣味多來源於漂白劑或二氧化硫。

以上就是我們今天所介紹的，腐竹的正確泡法和辨別。要正確地辨別出真正地腐竹，避免買到假的腐竹，還要正確地處理腐竹，才能安全的使用美味的腐竹。所以，喜歡吃腐竹的朋友們，要認真地閱讀上面我們介紹的方法哦，這樣才可以在食用安全的同時還能滿足口感的需要。