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武漢雪花牛肉每斤售價近2千 1頭牛可買寶馬車

近兩年來,在武漢的高檔餐廳裡,“雪花牛肉”成為一道另類奢侈品。雖然是普通的家禽種類,但因為其獨特的品相和營養價值,一躍成為高檔菜品的新寵,每斤最高竟然達到了1720多元。雪花“牛魔王”為何能在江城上演如此瘋狂?近日,記者對此進行了探訪。

餐桌上的奢飾品天價牛肉:武漢雪花牛肉每斤售價近2千,賣出1頭牛可買寶馬車
雪花牛肉以其類似雪花般獨特紋路而得名

擺盤嬌貴有講究:一頭牛貴過一輛寶馬車

一塊鮮紅的牛肉上,飄著神奇的“小雪花”。從2010年開始至今,這種依據外形被稱為雪花牛肉的品種,瞬間在武漢被推廣開來,成為一道“舌尖上的奢侈品”。記者了解到,目前,一般的餐廳都是按照十片的規格擺盤,四兩肉的售價從一兩百元至上千元不等。

2010年開始,西熙園一號、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳裡,陸續開始出售各種價位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到,該餐廳雪花牛肉每份的售價從68元至688元不等,最貴的為“眼肉”。據廚師梅星奎介紹,眼肉為牛背部上的一塊肉,每頭牛的眼肉只有一二十斤,口感非常好,因此價格也最昂貴。

在酒店廚房,記者目睹了梅星奎操作的全過程:先在盤子裡擺上冰,然後一片片切下薄薄的牛肉輕輕地擺上去,要將每片肉擺得舒展,使其類似於雪花的紋路看上去更為美觀。“這個品種剛來時,我們還不怎麼會擺,因為要切得盡量薄口感才好,但太薄了容易塌,不美觀”。隨後,記者取了一片牛肉進行稱重,21克。一盤牛肉固定為十片,出盤重量大約為四兩,售價為688元(折合每斤約1720元)。

漢口草菁菁火鍋店,雪花牛肉也是主打品牌,除了用來涮火鍋外,店裡一款重量約為七兩、售價達988元的牛肉用來生吃時,口感類似於冰激凌。該店總經理王曉峰告訴記者,雪花牛肉實際上是從外形上來命名的,所謂“雪花”,是脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉。記者了解到,雪花牛肉源於日本和牛,目前,我國已湧現出一批“雪花牛肉”自主品牌,如大連的雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。目前江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主,該黑牛是引進日本神戶和牛為種源,與法國的利木贊牛取得受精胚胎,再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水,住“五星級”育肥牛捨,享受各種美味飼料,在舒適的環境下成長。記者了解到,好一點的黑牛牛肉價格為兩三百元每斤,一頭體重為一千多斤的牛,其售價能買一台普通的寶馬車。

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