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剩豆漿怎麼辦?7大完美吃法 剩豆漿不再煩心

   剩豆漿怎麼辦?7大完美吃法 剩豆漿不再煩心

    對患有三高的人、以及經常便秘的人來說,豆渣是個不錯的烹饪原料,它對於控制血糖和血脂,對於軟化糞便、預防便秘有很好的效果。一起來看看豆漿和豆渣的7大完美吃法吧。

  古書中說:“夏氣熱,宜食菽(shū)以寒之”。這裡的“菽”就指的是豆類。看來,古人也一樣,夏天不再汗流浃背地打獵物吃烤肉,而是喜歡吃點豆制品來補充營養。我們不妨也借鑒一下古人的寶貴經驗吧!

  的確,夏天人們食欲不振,大魚大肉的吃不進去,但是蛋白質等營養素又需要及時補充,這時候,豆制品就大有用武之地了。尤其是豆漿,恐怕是最簡單的吃豆類的方法了。

  不過,天天喝豆漿,也會帶來不大不小的煩惱,特別是對於只有一兩口人的家庭,豆漿夏天特別容易變質,而怕喝不完就強迫自己喝大量豆漿,又有可能增加腎結石的風險。每天產生的大量豆渣,不僅浪費,還容易在垃圾袋裡產生臭味,更是令很多家庭煩惱。
  其實,豆漿能喝,也能用來做飯。而且,就連豆渣的也是可以食用的呢。對患有三高的人、以及經常便秘的人來說,豆渣是個不錯的烹饪原料,它對於控制血糖和血脂,對於軟化糞便、預防便秘有很好的效果。
  這裡咱們就說說豆漿和豆渣的美味吃法。

  方案一:用豆漿煮飯
  豆漿和精白米一起煮飯,不僅可以營養互補,還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是:做米飯時,豆漿的量要多於用水煮飯時水的用量。同樣200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆漿煮,就得用300毫升。洗淨的米中倒入豆漿後,要攪拌一下,以防大米結成團。

  需要注意的是,用來煮飯的豆漿,一定是比較稀的豆漿。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高,可以加水稀釋。太濃的豆漿煮飯容易發硬。



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  方案二:用豆渣做煎餅
  用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜,加雞蛋和水,和成面粉糊,然後加入豆渣,放點洗淨的蝦皮或海米碎,加一丁點油,攤在不沾平鍋裡,制成軟煎餅,方便又美味。
  非常奇妙的一點是,蝦皮、海米的海鮮味道,與豆渣的豆腥味特別配,兩者混合之後,簡直就吃不出豆腥味來,只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜,也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意,因為豆渣比較散,面糊不能和得太稀,否則就沒有加入豆渣的余地啦。

  方案三:豆漿和豆渣做饅頭和窩頭
  用豆漿來和面做饅頭,豆漿中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發酵效果更好,口感更加松軟,蛋白質含量明顯增加,礦物質更加豐富,香氣也更加濃郁。
  日常用玉米粉做窩頭時,口感比較硬,加入豆漿和豆渣替代水來做窩頭,口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能,大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由於玉米中的蛋白質缺乏賴氨酸,加上豆漿之後,能大大改善窩頭的營養價值,而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質全部可以得到利用。

  方案四:用豆漿蒸蛋羹
  用豆漿代替水來蒸蛋羹,一定要用過濾掉豆渣的豆漿上清部分。加豆漿之後,蛋液的蛋白質含量有提高,做出來的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高。雞蛋和豆漿的比例為大約1:1.5,其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣來加就可以了。需要注意的是,蛋羹要小火慢蒸,凝固速度慢一點,口感才細膩均勻。



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  方案五:用豆漿做湯羹。
  豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯,比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯裡都可以加豆漿,讓湯汁更為乳白,味道更鮮美,口感更為豐富,而且清爽不油膩。在玉米羹、醪糟湯裡加入豆漿,也別有一番風味。

  方案六:用豆渣做菜
  大豆略有腥味,最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花,小蝦米切碎,一起炒香,再加洗淨晾干的豆渣炒熟,最後加少量鹽和雞精調味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦,加上小蔥和黃瓜條,加點甜面醬,像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃,這可是我們學校食堂的一道健康名菜,深受食客歡迎。
  北方地區有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統,加點香辛料炝鍋,味道意想不到地好。彝族有個特色風味湯菜,叫做連渣菜,也是一道地方名菜。它的做法很簡單,在鍋裡加一點豆漿和水,加一點熟油,然後放入切成細絲的大白菜,煮熟,加入豆渣同煮,再加少許鹽、味精和花椒粉調味就好了。
  以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉,來做餡餅和包子的餡料,或者做成豆渣肉丸。當時是因為肉不夠吃,而在脂肪肝、高血脂高發的今日,在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉,也是個很不錯的主意。因為用豆渣替代肉餡,能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量,增加膳食纖維,還能增強保水性,不妨礙丸子的美味口感。

  方案七:豆漿和牛奶搭配著喝
  做豆漿的時候,如果家裡的小朋友不喜歡豆漿的味道,不妨讓他們嘗嘗豆漿兌牛奶。豆漿和牛奶以1:1配合,味道非常不錯,冷飲熱飲均可。牛奶和豆漿混合之後,豆腥味減少,奶膻味也減少,風味配合得相得益彰。這可是真正的豆漿奶,有了牛奶的維生素A和維生素D,有了豆漿的膳食纖維和低聚糖,營養也能互補。
  怎麼樣?有了這七大招數,家裡那些吃不完的豆漿和豆渣,不再是一件煩心事兒了吧!

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