炖排骨軟嫩不塞牙的秘密

炖排骨軟嫩不塞牙的秘密

炖排骨是一道湯汁鮮味又容易上手的家常菜，但是由於排骨上基本都是瘦肉，吃起來難免就會遇到塞牙的尴尬，而牙口不好的老人更會覺得肉質發柴咬不爛。那麼，有沒有什麼方法，可能讓炖排骨又軟嫩又不塞牙呢？

炖排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1.不要用高壓鍋來炖，高壓鍋雖然能把骨頭炖爛，但卻不能把肉炖的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。

2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢炖，一定要炖足120分鐘才行。

提醒：最好選用小排來炖，大排炖出來口感發柴。

美味炖排骨的制作方法

准備材料：

小排500克，香菇10朵。老抽一大勺、料酒一大勺、黃豆醬一勺、白糖適量、雞精適量、姜三塊、蔥一根、十三香適量。

制作方法：

1.將排骨剁成塊泡在涼水裡，把血水泡盡以後再沖洗干淨，放入開水鍋裡煮出殘留的血水。

2.撈出煮好的排骨洗淨後放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣炖出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3.加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、炖肉十三香等調味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。

4.燒開繼續保持大火，20分鐘後再放鹽調味，蓋上鍋蓋小火炖煮100分鐘，關火，上桌。

只有把排骨炖到軟嫩酥爛才會好吃，尤其是給老年人做炖排骨時，更要炖爛才行。今天給大家總結的這些小經驗，保證讓你再炖排骨時軟嫩不塞牙，而且用砂鍋能夠讓排骨湯更加的鮮美，不信，你就試一試吧。