吃貨福音：怎麼做肉會更好吃

吃貨福音：怎麼做肉會更好吃

怎麼做肉會更好吃？肉食吃貨們一提起肉口水就止不住，對於高級吃貨們來說，不僅僅要吃到肉，也要讓吃到的肉更好吃。那麼怎麼做肉才會更香更好吃呢？

挑選對豬肉很關鍵

豬的各部位怎麼做最好吃

1、頭部：包括牙颌、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等。皮厚、質地老、膠質重，做鹵水或者腌、熏、醬等。

2、肩胛肉：皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。做回鍋肉首選。

3、前腿：半肥半瘦，肉質較老。價格比較便宜，咋吃隨便。

4、腰肉：有肥有瘦，肉質剛剛好。拿來紅燒最棒了。

5、排骨：整天吃，還需要解釋嗎？

6、五花肉：一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。紅燒、東坡、鹹燒白、蒸著吃都不錯。

7、臀肉：此處肉好質嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯。

注意要點：一般專供大型品牌超市。肉質鮮美，並且炒時嫩，炖時爛。一般在市場上選擇普通豬肉的話，1，用手按按豬肉，如果表面沾手，那就不是注水的。2，觀察肉皮，有太厚的肉皮的肉不要買。那有可能是種豬的。3，觀察肉絲的紋理，肉絲紋理太粗，太松的不能買。

烹饪時多點小竅門

1、加澱粉

用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料（專業名叫“掛漿”），若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。

3、滴醋

炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

4、加鹽不要太早

炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。

做肉小竅門：做肉時加點酒

炒肉、炖肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒會與肉中的脂肪發生反應，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質，使菜肴香而不膩。最後，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養，如抗氧化物質。

當然，各種不同的部位也有不同的烹饪方法，我們給的方法僅僅是九牛一毛，愛吃肉的小伙伴們，一起來發掘更多讓肉更好吃的方法吧。