桂花鴨的制作方法

每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。

桂花鴨的制作方法-桂花鴨的介紹

桂花鴨的制作方法

材料：桂花鴨、生姜、八角、蔥。

調料：花生油、鹽、糖、醬油。

做法：

Step1：將所有買回來而且能清洗的材料進行清晰，確保其干淨，待用。

Step2：用鹽把鴨內外擦勻，腌制二小時。

Step3：腌制完畢把腌鴨放入鹵水裡鹵3小時，然後取出。

Step4：掛鴨胚掛至干燥，注意冬天可自然掛干，夏天可放入冰箱凍，讓它變得干燥。

Step5：用鍋裝上冷水燒開後。把鴨胚放入開水鍋內然後再拎起再放入開水鍋內連繼三次。

Step6：蓋上鍋蓋燒開後小火悶30分鐘即可。

桂花鴨的介紹

以下是桂花鴨的介紹、來源和鴨的更多制作方法。

桂花鴨的特點。

桂花鴨是南京有名的特產，具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

桂花鴨的來源。

每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗桂花鴨，似乎已成了夜幕降臨萬家燈火時的世俗禮節。

鴨這種食品還有很多的制作防范。例如破鴨大概的操作方式如下：

1、將嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽；

2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；

3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋裡的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘；

4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮，大概煮十五分鐘就大功告成了。