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羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜

夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來會難以下咽。羊肉的做法有許多種,怎麼做好吃,首先要看個人的口味,炖、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法,而且每種做法都各有風味。除此之外,還要注意烹調方法。

羊肉怎麼做菜好吃-羊肉做菜食譜
羊肉怎麼做菜好吃?羊肉做菜食譜

羊肉怎麼做好吃

羊肉應該怎麼做菜好吃呢?在煮制時放數個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來會難以下咽。

羊肉的做法有許多種,怎麼做好吃,首先要看個人的口味,炖、涮、爆、烤這幾種是羊肉的常用做法,而且每種做法都各有風味。除此之外,還要注意烹調方法。

1、炖羊肉

炖羊肉是營養損失最小的,在烹調過程中保留了原湯原汁。選用砂鍋,將羊肉和蘿卜一起炖,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。

2、涮羊肉

涮羊肉是大家熟悉的做法之一,涮肉選料一般選擇上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。自己在家涮羊肉的話,要先把羊肉用冰塊壓去血水,再切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不膩。涮羊肉可搭配一些海產品,如海帶等,還可加入豆腐或具有清熱降火作用的蔬菜等,一同搭配,也能發揮出營養價值。

3、爆炒羊肉

爆炒羊肉的營養效果相對較小,主要是羊肉放入鍋中旺火急炒,加入蔥等調味物,具有益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。

4、烤、炸羊肉

烤、炸羊肉雖然聞起來非常吸引人,但是它的營養成分卻是損失最多的一種,而且油分較大。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干淨,吃時會有腥膻味。自己在家烤羊肉時,一定要切得厚薄得當,並且用調好的配料浸泡好後才烤。

羊肉湯的做法

羊肉湯是山東單縣最具代表性的美食,被國人稱為“中華第一湯”。傳統的羊肉湯主要是將羊肉的筒子骨放入大鍋中熬湯,然後再將切成塊的新鮮羊肉與洗干淨的牛雜一起放入到湯鍋中熬制,然後再將羊肉撈出來切成薄片放入開水裡一氽,再倒入湯碗中,最後倒入羊湯水,撒上蔥花就可以了,下面給大家介紹幾個羊肉湯的具體做法。

清炖羊肉湯

材料:干桔皮、蔥、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、鹽。

做法:

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時,中間隔一小時換一次水;用清水將羊肉洗干淨後切成小塊。

2、在鍋中倒入足量的清水,把切好的羊肉塊放入鍋中;然後用中火將水燒開,接著撇去浮沫,倒入料酒。

3、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂,蓋上鍋蓋,轉小火慢炖1-1.5小時後。

4、把桔皮和山楂撈出,接著撒入適量的食鹽;轉中火繼續炖15-20分鐘後關火就可以吃了。

胡蘿卜羊肉湯

材料:羊腿肉,胡蘿卜,白蘿卜,大蔥姜,鹽,胡椒粉。

做法:

1、胡蘿卜去皮洗淨,切滾刀塊,大蔥切末備用;取白蘿卜半個,切成滾刀塊,用筷子在白蘿卜塊上鑽幾個孔。

2、將羊腿肉剁成小塊,放入沸水裡焯水(沸水裡加兩片姜),撈出洗淨瀝水,放入鍋內。

3、鍋裡加適量水,放入姜片和鑽了孔的白蘿卜,大火燒沸後轉文火煮約30分鐘後,撈出白蘿卜塊。

4、放入切好的胡蘿卜與羊肉同煮至熟爛,放適量鹽,胡椒粉調味後,撒入大蔥末就可以啦。

羊肉的做法

胡蘿卜燒羊肉

原料:羊肋條肉750克,胡蘿卜200克,蔥段、姜片、料酒:醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。

做法:

1、胡蘿卜洗淨切成滾刀塊,放人沸水中氽一下,撈出放入冷水浸透,瀝水待用。羊肋條肉洗淨、瀝水切成骨牌塊。

2、炒鍋放到中火上,放人少許植物油,待油溫達到六成熱時放入蔥段、姜片煸炒幾下。

3、放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水,燒開,撇去浮沫,轉小火,燒至五成熟時,放人胡蘿卜塊,燒至汁濃,撒少許胡椒粉,裝盤即可。

大蔥爆羊肉

原料:羊肉250克,大蔥25克,水澱粉35克,醬油、精鹽各2.5克,雞蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(約耗50克),麻油5克,味精適量。

做法步驟:

1、將羊肉片成厚1.2厘米的片,兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋,再切成寬1.2厘米的長條,頂刀切成方丁。

2、加入雞蛋清、水澱粉(20克)、精鹽拌勻;大蔥劈為兩半,再切成長1.5厘米的小段。

3、炒鍋內放入花生油,用中火燒到六成熱時,將羊肉丁放人,用筷子撥散,再放人蔥段攪散,迅速撈出,鍋內留油25克。

4、將羊肉丁、料酒、味精、大蔥、精鹽、醬油、水澱粉(15克)、麻油放人,在武火上攪炒,顛翻3~4次,盛入盤中即成。

生姜羊肉粥

原料:排生姜10克,羊肉100克,大米130克,鹽3克,雞粉少許,胡椒粉少許。

做法步驟:

1、將生姜去皮切成米,羊肉切成小片,大米用清水洗淨。

2、取瓦煲一個,注入適量清水,待水開後,下入大米,用小火煲約20分鐘。

3、再加入羊肉片、姜米,調入雞粉、鹽、胡椒粉,續用小火煲30分鐘即可食用。

當歸玉竹炖羊肉

原料:當歸30克,枸杞5克,玉竹10克,羊肉400克,生姜10克、蔥10克,鹽8克,胡椒粉少許,紹酒3克。

做法步驟:

1、將枸杞、玉竹洗淨;當歸、生姜切成片;羊肉切成塊;蔥切成段。

2、鍋內燒水,待水開後,投入羊肉塊,用中火煮盡血水,撈起備用。

3、取炖盅1個,加入羊肉、玉竹、生姜、當歸、枸杞、蔥,注入適量清湯,調入鹽、胡椒粉炖約2小時即可。

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