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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳

據了解,黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質,營養價值極高。同時,黑木耳含有豐富的植物膠原成分,具有很強的吸附作用,對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此,常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用,特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說,經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

但有關食品專家介紹,一些不法商販為欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據了解,普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮濕的地方自己也能生長,沒有什麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約為十多元,但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”,每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網上銷售較多,而銷售真正黑木耳的網上商城並不多,僅有“山貨吧”等少數幾家商城。

同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁添加到食品中去的。

專家提醒消費者,黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下咽。

挑選黑木耳的小貼士

1、看外形

優質黑木耳呈深黑色,耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,無結塊;朵稍小或大小適度,耳瓣略卷,朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚或有僵塊,呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳,將其泡在清水中,很快水就會變黑。

銀耳的本色是普通白色,略偏黃,黃色分布不均勻。優質銀耳肉厚朵整,圓形傘蓋,直徑3厘米以上,無蒂頭,無雜質。劣質銀耳肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質,朵形不正。過於雪白、漂亮的,可能經過硫磺熏制。

2、捏質感

無論黑白,優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕,用手捏易碎。

3、聞氣味

新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味,說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味,可能是在加工時烘干過度,雖可食用,但品質、風味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。

4、嘗味道

純淨的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、鹼味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經過額外的“加工”,品質差。

5、用水泡

朵體質輕,水泡後脹發性大的屬優質;體稍重,吸水膨脹性一般的為中等;體重,水泡脹發性差的為劣質。

不同等次的木耳的性質

良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳,朵片完整,不能通過直徑2厘米的篩眼,耳片厚度1毫米以上,雜質含量不得超過0.3%。

次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳,朵片基本完整,不能通過直徑1厘米的篩跟,耳片厚度在0.7毫米以上,雜質含量不超過0.5%。

劣質黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色,拳耳不得超過 1%,流耳不得超過0.5%,不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳,朵片小狀成碎片,不能通過直徑0.4厘米的篩眼,耳片厚度0.7毫米以下,雜質含量不得超過1%。

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