牛奶是人們非常喜歡的營養品。其營養價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、钼的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
市場上銷售的牛奶產品的品種非常多，質量也參差不齊。有的牛奶產品中摻人了水、米湯、糖、鹽、鹼、豆漿、澱粉等雜質，有的牛奶產品甚至含有危害人體健康的化學物質等，嚴重損害了消費者的利益，也對人的身體健康構成了嚴重危害，下面就教大家一些鑒別方法。
辨別摻假牛奶的方法
1、摻豆漿牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加入0.5ml碘液，搖勻後察看其顏色，若液體呈現橙黃色，則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿。原理是豆漿與牛奶相比，幾乎不含澱粉，但卻含有大量碳水化合物，而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應。
2、摻鹼牛奶的識別：牛奶在微生物作用下，很容易發生酸敗，為了掩蓋酸敗現象，有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用鹼。識別這種摻鹼牛奶的方法是取牛奶10ml置於入25ml的試管中，然後加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，搖勻後進行顏色觀察。若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用鹼，而且顏色越深表明鹼度越大。若是正常牛奶，顏色應為橙黃色。
3、摻明膠牛奶的識別：有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀，常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補。對於此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置於150ml錐形瓶中，然後加入10ml硝酸汞溶液，用力搖勻後靜置5分鐘左右，接著進行過濾。隨後在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液，若有黃色沉澱就說明牛奶中摻有明膠，否則為正常牛奶。
4、摻食鹽牛奶的識別：為了防止牛奶變質，一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置於10ml的試管中，然後再加入兩滴10%南京按摩椅的重鉻酸鉀溶液，混勻後再加入1ml牛奶，搖勻後觀察其顏色。若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標准牛奶時會呈現紅色反應，而當牛奶中摻加了食鹽，氯離子超標時，會發生氯化銀沉澱，從而呈現黃色。
5、摻水牛奶的識別：根據液體的密度原理，牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間，而當加入水時，牛奶的比重就會降低。實驗證明，牛奶中每加入10%的水時，比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內，在20℃下把比重計放入量筒內（比重計不可與筒壁接觸）。靜置2分鐘左右即可讀取數值，若數值低於1.028時，就可斷定牛奶為摻水牛奶。
6、摻澱粉牛奶的識別：取牛奶10ml放入25ml試管中，加熱煮沸，冷卻後加入2ml碘液搖晃。若有藍紫色沉澱產生，說明牛奶中摻入了澱粉。原理是糊化後的澱粉具有遇碘變藍紫色的特性。
保存牛奶的注意事項
1、瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶裡。
2、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
3、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。
4、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。
5、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。