重組牛肉的危害這麼大你了解嗎？

自從頂新爆發飼料牛油風波之後，再連環爆出樹森公司向诠亞購進2888公斤粉末牛油，使用於重組牛肉，竟然原料也來自頂新的飼料牛油，且已制成83萬余公斤的重組牛肉，並已流入平價牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風暴！吃進含有粉末牛油的重組牛肉，對於健康有何危害？

重組牛肉的危害這麼大你了解嗎？

重組牛肉的加工過程並不難理解，無非是像類似木材加工的“模壓板”那樣，把邊邊角角的散碎木料打成碎屑，再按一定工藝、添加膠類模壓成型，以補充實木來使用。但是木材和牛肉的最大不同，在於前者的使用和後者的食用之間，存在著差別很大的消費標准———用於食用的牛肉，質量要求顯然要比木材高出許多、也復雜許多。生產概念的簡單，與消費概念的復雜之間，形成了一個巨大的反差。

重組牛肉含有磷酸鹽，對心血管有危害

重組牛肉一般都含有食鹽、磷酸鹽、硝酸鹽，甚至含有血漿蛋白等。食鹽主要用來抽出鹽溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味與防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸鹽除了抽出鹽溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同樣可使牛肉增重。

磷酸鹽是常見的食品添加物，有18種用途，一天當中接觸到的各種食物，幾乎都有磷酸鹽的影子，包括添加於奶粉中可防止結塊；添加於面包、餅干等烘焙食品，是不可缺少的膨松劑；以及加入在烤香腸、熱狗中作為接著劑。

呼吁：政府應限制添加磷酸鹽的食品種類

在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，目前台灣食藥署對於磷酸鹽使用，為占食品總值量千分之三為限。千分之三的比例聽起來雖然不高，但目前台灣對於可使用磷酸鹽添加物的食品種類，卻沒有任何限制，在眾多民生食品中，包括肉品、面包、面條，甚至米飯中皆添加磷酸鹽的情況下，其實相當容易攝取超標，呼吁政府應加以限制。

重組牛肉含硝酸鹽，有致癌風險

此外，還令人擔心的是，重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險，是屬於一級致癌物。此外，作為塑形用的血漿蛋白是以牛血提煉，在收集過程中恐已經遭受細菌污染，一旦吃下肚對健康會有影響。

呼吁：食品添加物應通過人體實驗

吃重組牛肉一定要全熟，避免細菌感染，餐廳業者使用重組牛肉也應該標示清楚，民眾至餐廳店家點牛排時，應該認明產地國別，以及注明牛肉的部位，這樣才比較安全，避免吃到重組牛肉。

避免吃到重組肉4秘訣：

1、買帶骨的牛肉

如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿制，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿制的。

2、再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質

因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。

3、選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿制牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。

4、由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會采取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。