天天在吃的它卻含有一級致癌物

文章導讀

昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個字赫然印入眼簾，還真是著實被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點中看到它!

說起“偶氮甲酰胺”，可能很多人不知道是什麼東西，其實就是面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它，可以讓面條更筋道，饅頭更有嚼頭，做出來的面包更松軟。所以常常被添加在面粉中，特別是高筋面粉和面包粉中，從而帶入到其制品中。

當然，也有不少商販，為了提高口感，在制作大餅饅頭面條的過程中，直接加入偶氮甲酰胺。

文章導讀

愛吃面食的人很多，我也不例外。不幸的是，偶氮類化學物質都有強致癌性。由於對健康存在的高度風險，歐盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺，我國也有專家建議應盡快在面粉中禁止使用此食品添加劑。當下，雖然國家對安全劑量有嚴格的標准，但長期累積的健康風險不容忽視。

對於大小餐飲業所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺，我們無從知曉。而對於大多數現做現賣的面點，那更是無從考量。

我在超市裡逛了一圈，又在網上面粉賣區也查看了一番，添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉還真不在少數。

文章導讀

在預包裝食品中，有的廠家明確標明了含有或者不含有偶氮甲酰胺，但有的廠家不標注。

那麼，如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢？

看清楚配料表，購買明確標注不含有偶氮甲酰胺的食品。

購買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面等。

在外就餐或購買成品，不要一味地追求酥軟、筋道和蓬松。

在家嘗試親手制作面食，保證家人健康。